커피 로스팅 프로파일 작성 방법: 나만의 커피 향을 찾아가는 길

로스팅 프로파일은 커피 로스팅 과정에서 시간에 따른 온도 변화를 기록한 그래프입니다. 마치 요리 레시피처럼, 원하는 맛과 향을 얻기 위한 로스팅 과정을 정확하게 기록하고 재현하기 위한 도구입니다.

 

왜 로스팅 프로파일이 중요할까요?

• 일관된 맛: 같은 생두를 사용하더라도 로스팅 프로파일을 통해 매번 동일한 맛을 구현할 수 있습니다.
• 맛 조절: 원하는 맛과 향에 맞춰 로스팅 프로파일을 조절하여 다양한 커피를 만들 수 있습니다.
• 문제 해결: 로스팅 결과가 예상과 다를 경우, 프로파일을 분석하여 원인을 파악하고 개선할 수 있습니다.
• 다른 사람과 공유: 자신만의 로스팅 노하우를 다른 사람들과 공유할 수 있습니다.

반응형

로스팅 프로파일 작성 방법

1. 로스터기 설정: 사용하는 로스터기의 기능을 충분히 이해하고, 온도 측정, 배기 등 설정을 정확하게 합니다.
2. 생두 정보 기록: 생두의 종류, 원산지, 로트 번호 등을 기록합니다.
3. 로스팅 시작: 로스팅을 시작하고, 시간에 따른 온도 변화를 기록합니다.
   • 주요 지점: 투입 온도, 1차 균열, 2차 균열, 발현 시간 등을 정확히 기록합니다.
   • 온도 상승률: 시간당 온도 변화를 계산하여 기록합니다.
   • 배기량: 배기량 변화를 기록하면 더욱 정확한 프로파일을 만들 수 있습니다.
4. 그래프 작성: 기록된 데이터를 바탕으로 시간을 X축, 온도를 Y축으로 하는 그래프를 작성합니다.
5. 분석: 작성된 그래프를 분석하여 로스팅 과정에서 어떤 변화가 있었는지 파악하고, 다음 로스팅에 반영합니다.

로스팅 프로파일 분석

• 투입 온도: 생두를 투입하는 시점의 온도는 로스팅 시간에 영향을 미칩니다.
• 1차 균열: 생두 내부의 수분이 끓어오르며 껍질이 갈라지는 시점으로, 산미가 발생하기 시작합니다.
• 2차 균열: 1차 균열 이후 더 높은 온도에서 발생하며, 쓴맛이 강해집니다.
• 발현 시간: 2차 균열 이후 특정한 향미가 발현되는 시간으로, 로스팅 정도를 나타내는 중요한 지표입니다.
• 온도 상승률: 온도 상승률은 커피의 맛에 영향을 미칩니다. 빠른 상승률은 밝고 산뜻한 맛을, 느린 상승률은 묵직하고 깊은 맛을 냅니다.

로스팅 프로파일 활용 팁

• 다양한 변수: 생두 종류, 원산지, 로스터기 종류 등 다양한 변수에 따라 프로파일을 조정해야 합니다.
• 꾸준한 기록: 로스팅마다 프로파일을 기록하고 비교하여 자신만의 노하우를 쌓아나가세요.
• 커뮤니티 활용: 다른 로스터들과 프로파일을 공유하고 피드백을 받아보세요.

자신만의 로스팅 프로파일을 만들고, 끊임없이 연구하며 더욱 깊이 있는 커피 로스팅을 즐겨보세요!

위 정보는 일반 정보이며 더 자세한 정보는 전문가의 도움을 받으시길 바랍니다.